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有一种味道叫“淅川味”,吃货们的天堂

  • 2018-8-3 12:18:29
  • 来源:淅川县网信办
  • 编辑:淅川第一生活网
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你心中的淅川美食是什么样子的?

也许是馒头,肉包,面条?

或者是“咕噜噜“冒着鲜汽的丹江鱼


又或是,看到”淅川酸菜”时不自然咽下的口水?


淅川人会告诉你:你们说的都对,但又都不对,我们的美食远不止如此!淅川每个乡镇村落都有自己的传统特色美食。今天,小编就带你详细了解淅川最地道的美食,掰掰手指,你吃过了多少种呢?

走去大块朵颐吧!

特色篇

荆紫关“八大件”

荆紫关镇地处豫鄂陕三省交界,昔日为水运码头,南北商贾云集,是南北重要的物资集散地。长期以来,文化积淀深厚,形成了独具特色的饮食文化-- “八大件”(大攒盘、条子肉、小炒肉丝、柱鼎食、粉蒸肉、腐皮汤、蒸丸子、甜米)。

荆紫关人讲究,图个吉利。“八大件”未上桌前,先上四个压桌碟,从头到尾都不撤换,象征和喻义为四季发财,四季有余。四个压桌碟多为颜色鲜亮、制作精细的地方凉菜。

综观荆紫关特色佳肴“八大件”,其特点是色有红黄绿白之分,味有清香淡雅之别,讲究的是色香味型俱美,一碗有一碗的风味,一道有一道的讲究,全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法,而以清醇的乡土菜色为主,油而不腻,清香淡雅,使人食欲大增,留意忘返,溢齿留香。

丹江全鱼宴

丹江全鱼宴,主要原料为丹江野生鱼,突出鱼种多、变化多、口味多。运用各种刀法,把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类,通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术,烹制出数百种鱼类菜肴。丹江鱼宴原料讲究,刀工精细,多用白汁原汤,注重鱼味香味,兼采四方烹术,清淡嫩滑显南味,鲜香咸辣显北味,堪称一绝。

煎红尾鱼、剁椒鱼头 、干炸河虾 、干炒沙丁、蒜烧鲶鱼 、麻辣鲳鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼鲢鱼汤 、鱼头汤、鲫鱼汤、银鱼蛋汤等摆上满整整一桌,色、香、味俱佳。丹江鱼宴口感鲜嫩、柔软、味香、易消化吸收,还具有独特的保健强身之功效,属典型的“绿色食品”。

淅川“ 杀猪菜”

这种美食流传于淅川的田野、山间、川流、村落,它与高级的菜料、调料无关,即使你是高级的厨师也未必做得出来,因为那是淅川乡村的味道,一种不能被复制的味道。

淅川“杀猪菜”分为:大块焖肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、红油大肘子、糯米饭、酥肉、蛋汤、混炒时蔬等菜品,透着浓重的地域文化,宴席注重食材的品质,更讲究均衡搭配和食者的营养健康。这里不搞八八席等形而上的东西,不讲荤素凉热的配比,不讲成对成双,只讲究实实在在的热情,农村人朴实无华且饱含厚重的情义。

风味篇

风靡 央视的“神仙凉粉”

荆紫关神仙凉粉是淅川县荆紫关镇的特色小吃。神仙凉粉性甘味苦,清热解素,杀菌抗癌,神仙凉粉用刀片打成小块,浇上油泼辣子、醋和蒜水,味道凉爽口,是夏天消暑降温的极好食品。

神仙凉粉是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的,夏季吃了以后可以清热、解毒、活血,有一定的抗癌作用。其具体做法是,将采回的新鲜叶子淘净,空水、放到盆中用开水烫匀;再掺凉水搅拌,使其不烫手为宜,接着双手双复揉搓,直使叶子和热水成为糊状,然后用布袋过滤盆中,待冷却后即成凉粉。

丹江水泡出的酸菜,爽!

淅川酸菜是淅川的特色品牌。酸菜色泽黄亮,可以做酸菜面条、酸菜粉条包子、酸菜米线、酸菜牛肉、酸菜鱼酸菜凉粉……吃过康师傅老坛酸菜的人,一定会喜欢上淅川酸菜,因为正宗的淅川酸菜就是那个味。

从酸菜缸里捞出一把酸菜来,青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝,酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来,一下子就能把人的食欲全勾出来。先把切碎的酸菜先放进锅里煮,随后放进食盐,等水烧开了才最后下面条,撒上葱花、芫荽。这样做出的酸菜面条,酸味渗在面条里边,酸菜入口绵软,面条吃起来有筋骨,口感极佳,有一种十分独特的地方风味。


淅川”蛤蟆鱼“你听说过吗?

一种淅川独有的小吃,一种见证淅川老百姓餐饮文化的舌尖上的美味。每逢大街小巷传来熟悉的叫卖:“蛤蟆鱼儿,蛤蟆鱼儿喽”的独特宛淅方言叫出来,说不出的的滑溜与劲道,仿佛你已经吃到一大碗香喷喷的蛤蟆鱼哩!

蛤蟆鱼儿是用红薯淀粉做成的小蝌蚪状半透明胶状物,拌上淅川特有的小尖椒、芝麻叶菜、加上石磨香油烹炸的调料而构成的一道舌尖上的美食,恐怕除渠首淅川外没有第二个地方可以见到的美食之一吧。如今,蛤蟆鱼儿已不单单是用红薯淀粉做原料,因为红薯淀粉价格贵,色泽偏黑,卖相不好,光顾的客户少。于是,玉米淀粉、土豆淀粉应运而生,成了商贩的首选,而且口感可以与红薯淀粉媲美,因食者偏好选择,可辣、可酸、可甜。唯有酸辣的那一种迎合了炎炎夏日食者的喜爱。


范蠡”脚踏肉“

脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒,欠人外债,常被债主征讨。一年腊月,范蠡给人抄书换得一小块猪肉,因为怕讨债人知道,就用布袋包好,藏于屋内地下,准备过年吃。不料过年时把藏肉之事遗忘,第二年春天猛然记起,遂将肉袋取出,香味四溢。

吴灭越,范蠡随越王勾践到吴国服役,为了给勾践滋补身体,范蠡用此法在马棚里藏肉,偷偷煮给越王吃,为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴,范蠡辞官经商,携西施回到淅川,自此,脚踏肉便在淅川民间广为流传。


淅川风干鱼

丹江风干鱼是淅川丹江边上特有的美食,将新鲜打捞上来的丹江鱼剖洗干净,涂抹上辣椒、茴香等香料,靠自然风干上味,外干里嫩,一直是淅川人餐桌上保留的“曲目”。吃一口劲道的鱼肉,喝一口浓浓的鱼汤,那味道,绝了!



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